Bier ist kein
Sportgetränk.

Alkohol ist eines der Themen, bei denen die verbreiteten Behauptungen und die tatsächliche Beleglage am weitesten auseinanderliegen, und zwar in beide Richtungen. Es gibt die Fassung, die das Bier nach dem Training zum Regenerationsgetränk erklärt, und es gibt die Fassung, die jeden Schluck neben Asbest stellt. Keine von beiden übersteht einen Blick in die Quellen. Deshalb hier zuerst die Mechanik : wie der Körper Alkohol abbaut, warum das Zwischenprodukt wichtiger ist als der Alkohol selbst, und warum Bier beim Rehydrieren aus Gründen scheitert, die mit Statistik nichts zu tun haben.

Der Abbau in zwei Schritten

Der Weg ist kurz, und das Interessante sitzt in seiner Mitte. Ethanol selbst ist chemisch vergleichsweise unauffällig. Was der Körper im ersten Schritt daraus macht, ist es nicht.

Aus dieser Kette folgen zwei Dinge. Erstens ist die Belastung nicht konstant : Sie hängt davon ab, wie schnell der zweite Schritt das Zwischenprodukt wegräumt. Zweitens ist der Stoff, auf den die Krebsforschung zeigt, genau dieses Zwischenprodukt. Deshalb ist die Rötung, die manche Menschen schon nach kleinen Mengen bekommen, keine Kuriosität, sondern ein Signal : Sie zeigt an, dass das zweite Enzym langsam arbeitet und sich Acetaldehyd staut. Wer das an sich kennt, weiß damit etwas über die eigene Enzymausstattung, nicht über eine Erkrankung.

Was die IARC tatsächlich eingestuft hat

Hier haben sich zwei Fehler so weit eingebürgert, dass sie eine ausdrückliche Korrektur wert sind. Die Einstufung stammt von 1988, aus Monographie Band 44, und eingestuft wurden alkoholische Getränke, nicht Ethanol als Stoff. Der Wortlaut ist eindeutig : Es gibt ausreichende Belege für die Krebserzeugung durch alkoholische Getränke beim Menschen. Die Bände 96 und 100E haben die Einstufung später bestätigt und um Acetaldehyd erweitert, soweit es mit dem Konsum alkoholischer Getränke verbunden ist.

Der zweite Fehler wiegt schwerer. Gruppe 1 sagt, wie sicher die Belege dafür sind, dass ein Stoff überhaupt Krebs erzeugen kann. Sie sagt nichts darüber, wie hoch das Risiko bei einer bestimmten Menge ist. Die IARC schreibt das selbst in ihren eigenen Fragen und Antworten. Der Satz, Alkohol stehe in derselben Gruppe wie Asbest und sei deshalb genauso gefährlich, ist damit keine Übertreibung, sondern ein Kategorienfehler : Er liest eine Aussage über die Sicherheit der Beweislage als Aussage über die Höhe eines Risikos.

Warum Bier beim Rehydrieren scheitert

Beim Rehydrieren geht es nicht um die Menge allein. Ob der Körper Flüssigkeit behält, hängt wesentlich davon ab, ob das mit dem Schweiß verlorene Natrium mitkommt. Und genau hier verliert Bier, und zwar nicht knapp.

Ein Sportgetränk enthält rund das Zehnfache des Bier-Natriums, Schweiß das Zwölf- bis Sechsundvierzigfache. Damit erledigt sich die Vorstellung, Bier ersetze Elektrolyte. Die Interventionsdaten zeigen in dieselbe Richtung : In einer Studie mit echtem Bier war die Urinausscheidung nach Belastung signifikant höher als mit Wasser, 1.218 gegen 774 Milliliter. Und die Gegenprobe ist der aufschlussreichste Teil : Bier wird erst dann rehydrationstauglich, wenn man den Alkohol senkt und Natrium zusetzt. Dann ist es aber nicht mehr das Getränk, um das es ging.

Ein Befund gehört an dieser Stelle dazu, der in die Gegenrichtung zeigt, denn ihn wegzulassen würde die Sache überzeichnen. Die harntreibende Wirkung von Alkohol ist abgeschwächt, wenn der Körper bereits Flüssigkeit verloren hat. Im hypohydrierten Zustand war der Unterschied in der Urinausscheidung zwischen alkoholischem und alkoholfreiem Getränk klein und nicht signifikant, im gut hydrierten Zustand dagegen deutlich. Alkohol nach Belastung wirkt also nicht wie ein Hahn, der einen leerlaufen lässt. Das Natrium-Argument bleibt ; das Ausschwemm-Argument ist schwächer, als es meist erzählt wird.

Alkohol und Muskelaufbau

Die bekannteste Arbeit dazu liess acht körperlich aktive Männer eine Einheit aus Kraft- und Ausdauertraining absolvieren und mass anschließend über mehrere Stunden die myofibrilläre Proteinsynthese. Gegenüber Protein allein lag die Rate um 24 Prozent niedriger, wenn Alkohol zusammen mit Protein aufgenommen wurde, und um 37 Prozent niedriger mit Kohlenhydrat statt Protein.

Zu diesen Zahlen gehören zwei Sätze, die üblicherweise fehlen. Alle drei Bedingungen lagen weiterhin über dem Ruhewert, Alkohol hat die Antwort also gedämpft und nicht abgeschaltet. Und die Dosis betrug 1,5 Gramm je Kilogramm Körpergewicht, bei einem 79 Kilogramm schweren Teilnehmer also rund 119 Gramm Reinalkohol, zwölf Standardgetränke plus minus zwei. Das ist ein Rauschtrinken-Szenario. Der Übertrag auf ein Glas Wein nach dem Training ist von dieser Arbeit nicht gedeckt, und acht männliche Teilnehmer sind ohnehin eine schmale Grundlage.

Was ein Standardglas ist

Die meisten Zahlen zu diesem Thema stammen aus englischsprachiger Literatur und rechnen in US-Drinks. Ein US-Standardgetränk enthält 14,0 Gramm reinen Alkohol. Das deutsche Standardglas liegt bei rund 10 bis 12 Gramm : ein kleines Bier von 0,25 Litern sind etwa 10 Gramm, ein Glas Wein von 0,125 Litern etwa 11, ein doppelter Schnaps von 4 Zentilitern etwa 12.

Ein US-Drink ist damit rund 20 bis 40 Prozent größer. Wer eine Zahl aus US-Literatur ungerechnet übernimmt, untertreibt die Menge systematisch. Das ist keine Pedanterie : Es ist der Grund, warum dieselbe Studie je nach Erzähler mit unterschiedlichen Schwellen zitiert wird.

Was alkoholfrei tatsächlich heißt

Alkoholfreies Bier darf in Deutschland bis zu 0,5 Volumenprozent Alkohol enthalten. Was die meisten überrascht, ist die Rechtsgrundlage : Es gibt weder eine EU-Verordnung noch eine nationale Verordnung, die den Begriff definiert. Die Grenze ist Verkehrsauffassung und wird von der Lebensmittelüberwachung so angewendet. Eigene Untersuchungen einer amtlichen Untersuchungsstelle fanden bei dreizehn Proben Werte zwischen 0,1 und 0,37 Volumenprozent.

Der einzige harte Rechtsanker ist die EU-Lebensmittelinformationsverordnung : Der Alkoholgehalt muss erst oberhalb von 1,2 Volumenprozent angegeben werden, weshalb auf alkoholfreien Bieren keine solche Zahl steht. Was die Grenze praktisch bedeutet, rechnet man am besten einmal aus : Ein halber Liter mit 0,5 Volumenprozent ergibt knapp 2 Gramm Ethanol, gegenüber 10 bis 12 Gramm im deutschen Standardglas. Die Angabe 0,0 Prozent ist eine freiwillige ohne gesetzliche Definition, eingeführt zur Abgrenzung von der Kategorie bis 0,5.

So weit die Mechanik. Jetzt der Teil mit den Zahlen.

Alles bisher lässt sich über Physiologie, Chemie und einen Blick aufs Etikett klären. Nicht beantwortet ist damit die Frage, die die meisten tatsächlich haben : wie viel wie riskant ist, und was aus dem viel zitierten Satz wird, ein wenig Alkohol sei gut fürs Herz. Diese Frage lässt sich nicht aus der Mechanik beantworten. Sie braucht die Daten, und die sind unordentlicher, als beide Lager sie gern darstellen.

Dieser Artikel dient der Aufklärung und ersetzt keine medizinische Beratung. StoaVita bietet Longevity- und Performance-Beratung, keine medizinische Behandlung. Er gibt keine Empfehlung zu Trinkmengen und keine Entwarnung für irgendeine Menge. Der Longevity Check-up ist eine Standortbestimmung aus Messwerten und Lebensführung ; er erkennt keine Krankheiten, er ist keine Krebsvorsorge und er ersetzt keine ärztliche Früherkennung. Wer den eigenen Konsum schwer steuern kann, wer schwanger ist, Medikamente nimmt oder eine Lebererkrankung hat, bespricht das bitte ärztlich und nicht mit uns.